紐西蘭牛肉產品一貫保持的高品質，是獲得消費者與採購者信賴的原因，它的優勢包括：
- 精嫩、多汁、富嚼感，紐西蘭牛肉有著渾然天成的美味。
- 高水準的衛生品管與嚴謹加工，紐西蘭牛肉是世上最安全的食物之一。
- 加工廠提供各種方便運用的切割部位與包裝。
- 有各種規格的多元選擇。
- 包裝良好、份量控制精準與運送準時。
更多有關紐西蘭牛肉品質特性的資訊，請點選瀏覽下列主題：
食品安全
紐西蘭有確保牛肉安全與健康的絕佳記錄。這裡介紹紐西蘭牛肉工業所採用的食品安全體制，降低微生物污染的最佳方法，還有控制產品壽命的溫度重要性。
食品安全體制
紐西蘭牛肉的食物安全，受到政府認證機構、如HACCP制度的監督與保障。
肉品衛生
紐西蘭加工廠實施良好的衛生管制，避免微生物造成品質不良。
安全處理
處理牛肉時，溫度控制極其重要。
穩定的品質
確保紐西蘭牛肉從出貨到下鍋前的品質一致。
牛肉嫩度
說明影響牛肉嫩度的因素，及確保紐西蘭牛肉最理想嫩度的技巧。
遵守回教律法的規定（Halal）
紐西蘭肉品工業遵守回教教律法，提供回教徒顧客按照回教教律法屠宰的牛肉。
食品安全
紐西蘭的肉品工業，是食物安全與肉類品質的專家。紐西蘭牛隻飼養在純淨的山水之中，以天然牧草為食，並在國際公認標準及HACCP認證等體制系統下進行肉品加工。
食物安全認證記錄
- 紐西蘭自1880年起，就開始將肉品輸出到世界各地。從一開始，紐西蘭就發展出履行產品最高品質的諸多體制及系統。
- 多年以來，紐西蘭的肉品工業一直因為優勢而壯大，保證輸往世界各地的肉品都是最安全的。
- 今天，紐西蘭的肉品安全認證記錄已經讓該國在超過100個不同的國家佔有一席之地，成為全球食品業最具競爭性的對手。
天然優勢
紐西蘭地處偏僻，氣候溫和與稀少人口，對紐西蘭的牧場主、肉品出口商與他們供應的顧客來說，都是極有利的天然優勢。 因為紐西蘭的經濟絕大部分仰賴農業出口品，所以紐西蘭人非常致力於保護這些產品的完整性。
- 紐西蘭沒有來自其他食物生產國家飽受的許多害蟲與動物疾病之苦。
- 畜牧業在南半球國家比較不密集。
- 在紐西蘭，綿羊與牛隻整年放牧在外。家畜的體重適中，不太需要食用其他獸醫給的藥物、化學添加劑或營養補充品。
不斷進步
- 紐西蘭的肉品工業大量投資於研究及開發。
- 紐西蘭是國際公認的肉品生產與加工系統的領導者。
- 為了打入及保住包括歐盟與美國等的全球市場，紐西蘭在製造與加工方面執行了許多符合世界上最嚴格健康與安全標準的步驟。
但是，紐西蘭的肉品工業也承認，為了滿足消費者對食品安全的保障而需面對更大的挑戰。肉品工業的每一個部門都需參與研究，以確保可以持續的改進。
回主題瀏覽
食品安全體制
HACCP認證之食品安全標準
紐西蘭牛肉樹立了全球食物安全標準。其肉品加工過程受到國際認證的食品安全體制如「關鍵控制點風險分析」制度（Hazard Analysis Critical Control Points /簡稱HACCP制度）與紐西蘭本身嚴格的加工衛生協議的保障。
比較其他競爭對手的肉品，紐西蘭牛肉堅持無微生物污染，保證清潔。紐西蘭牛肉通過一些最複雜的食物安全體制的認證，可安全食用。許多肉品加工業者也達到國際公認的品質保證標準，像是ISO 9002。
所有工廠均受 HACCP制度管轄
自1999年1月起，所有輸往美國的紐西蘭肉品加工業者都要執行HACCP制度的原則，保障食物的安全。 之所以選擇HACCP制度，是因為它是一種：
- 國際公認的程序 – 被美國、歐盟、澳洲、加拿大與其他許多進口與生產國家所採用，由食品法典委員會（Codex Alimentarius Commission ，簡稱CAC）所發起。
- 著重在食物鏈過程中採取預防措施，除了成品測試外。
- 重視來自高風險區產品的能力。
政府認證
紐西蘭政府負責保障輸往其他國家的食品安全性及健康。
紐西蘭境內所有透過授權或註冊營運的加工出口肉類，都需要經過該國政府所控制的綜合肉品檢查過程。紐西蘭全權負責管理與監督肉品檢查的政府部門就是隸屬於紐西蘭初級產業部（Ministry of Primary Industries，簡稱MPI）的紐西蘭食品安全局（New Zealand Food Safety，簡稱NZFS）。
NZFS制訂肉品檢查的標準與規定，在加工過程中，由AsureQuality （一個獨立的政府機構）所聘僱的熟練肉品檢查員進行各方面的檢查。
他們的工作受到MPI認證機構（MPI Verification Services，簡稱MPI VS）的檢查與督導。肉品檢查員檢查每一個畜體，保障肉品沒有任何疾病，並且適合人類食用。任何因不符合衛生標準而被扣留的產品都會被嚴格與其他產品區分開來。
肉品衛生
保障肉品的食用安全性
紐西蘭的肉品加工廠受到嚴格控管，是絕對乾淨的環境，在任何步驟處理肉品的人都必須符合嚴格的衛生要求。維持個人衛生、定期清洗刀具與工具，及勤奮的檢查肉品，都能夠保障紐西蘭牛肉的食用安全性。家畜必須在乾淨的狀態下才可進行加工， 如此方可保持肉品的衛生。
保持清潔的工作習慣與工作場所
紐西蘭的肉品加工廠開放檢查，不僅是來自顧客國家的政府官員，就連顧客代表，有時候還有供應的牧場主都可以檢查。這些都是改善與瞭解維持肉品衛生及食物安全重要性的一環。
- 一些肉品工廠設有室內遊客走廊，你可以觀看正在進行的各種加工過程。
- 到工廠參觀的遊客要被要求遵守與處理肉品之工作人員相同嚴格的衛生標準。
教育良好，瞭解肉品的作業員
許多紐西蘭的肉品工人都是世代傳承，一家大小都在肉品加工廠工作。 他們是訓練有素的工人，瞭解食物安全的重要性。所採用的工作方法也都是專為避免污染而設計的。肉品加工工人的衛生條件，如下所示：
- 包住頭髮與鬍鬚；
- 穿防護衣，弄髒就更換；
- 腳上穿膠鞋（橡膠鞋）；
- 每處理一隻畜體前就會先清洗刀具；
- 經常洗手；
- 走到其他部門前要先清洗膠鞋。
加工廠必須以可以在每一次輪班之間徹底清理的材質興建。另外還有其他的防護措施，要維持加工處理區的通風窗簾的溫度控制。
加工肉品均需受檢
紐西蘭境內所有透過授權或註冊營運的加工出口肉類，都需要經過該國政府所控制的綜合肉品檢查過程。紐西蘭全權負責管理與監督肉品檢查的政府部門就是紐西蘭初級產業部（MPI ~ Ministry of Primary Industries）。
MPI的食品認證機構（NZFS）制訂肉品檢查的標準與規定。
在加工過程中，由AsureQuality （一個獨立的政府機構）所聘僱的熟練肉品檢查員進行各方面的檢查。他們的工作受到MPI認證機構（MPI VS ~ MPI Verification Services）的檢查與督導。
肉品檢查員檢查每一個畜體，保障肉品沒有任何疾病，並且適合人類食用。任何因不符合衛生標準而被扣留的產品都會被嚴格與其他產品區分開來。
定期微生物測試
加工廠內的溫度都依照標準設定，以阻絕有害細菌的繁殖。在整個加工過程裡，最敏感的肉品—冷凍牛肉的處理與貯藏要跟待冷凍的牛肉分開。定期抽樣檢查肉品的指標有機體（沙門氏菌、大腸菌、總生菌數）。在某些紐西蘭的肉品加工廠，微生物測試記錄可以追溯超過20年前。這種無與倫比的測試歷史替紐西蘭背書，保證肉品的乾淨與安全。一些微生物總菌數比其他國家低了10倍。
安全處理
溫度控制對肉品安全處理的重要性
保持「冷凍鍊」過程中溫度控制的一致性，是保障新鮮與冷凍牛肉品質必不可少的關鍵要素。紐西蘭牛肉必須放在冰箱冷凍，在加工、包裝、運送、貯藏與販賣、準備料理及料理後貯藏的過程中，也都需要保存在冰箱。
-
保持穩定的溫度。溫度的變動會影響肉品的品質。
-
溫度未受控制會造成肉品損壞。
-
溫度每高於 (-)1ºC 1度，就會使貨架壽命減少10％。
-
介於攝氏5度至63度的「危險區」內的溫度會讓有害細菌繁殖。
運送
新鮮與冷凍的肉品應該要以有冷凍設備的車輛運送，並將肉品的溫度維持在攝氏零下7度。
- 運送時間應盡量縮短。
- 保持運行狀態 –不要把車停在大太陽底下。
- 冷凍的肉品應該要保持冷凍，並以攝氏零下12度貯藏。
冷凍牛肉 –真空包裝
真空包裝能讓肉品在貯存期間避免氧化與乾燥。新鮮的冷凍肉品應該用密閉且防水的包裝真空密封。缺氧的環境會抑制一些腐敗細菌的繁殖，但是沒有氧氣也能生存的細菌就可能會在包裝袋內繁殖。
- 維持正確溫度是保障良好的貨架壽命與食物安全的基本條件。
冷藏牛肉（真空包裝）的冰箱貯藏溫度
- 理想的溫度應維持在零下1.5C ± 0.5C。
- 真空包裝袋內有一些血水（脫水）是很正常的事。但是，大量的血水就表示溫度不夠冷。
冷凍肉品的冰箱貯藏溫度
- 冰箱溫度應維持在零下12ºC 或以下。
- 盡量避免溫度的波動。
- 冷凍肉品應該要依照順序排放，以維持良好的空氣循環。
運送、貯藏及處理肉品的理想溫度
- 攝氏7度 短程運送新鮮或冷藏肉品的最高溫度，而運送時間的最理想溫度是攝氏零下1.5±0.5度。
- 攝氏2度 新鮮/冷藏肉品的最高貯藏溫度 。
- 攝氏零下 1.5 ± 0.5度 新鮮/冷藏真空包裝與控制氣壓包裝牛肉的最理想貯藏溫度。
- 攝氏零下12度 待販售的展示冷凍肉品應維持在這個溫度（或以下），解凍後都不該再次冷凍。冷凍肉品在貯藏期間也該維持此一溫度（或以下）。
穩定的品質
您可以確信的嫩度與品質
分類系統與嫩度處理步驟讓紐西蘭牛肉維持一貫的品質。您可以放心地購買與料理，因為您所訂購的產品不會辜負眾望。您的賓客也會感謝您把紐西蘭牛肉當作是座上佳餚，往後會成為您家的座上賓。
肉品分類
紐西蘭肉品分類管理機構（New Zealand Meat Classification Authority）是國家自願審核畜體分類系統。這個畜體分類系統會根據下列項目描述在肉品工廠內加工的牛肉。
- 根據重量
- 根據精瘦程度
- 根據畜體構造
- 根據性別
- 根據年齡
這些項目可以讓買主非常具體地瞭解他們訂購的牛肉種類，以及他們享用的肉品品質。買主也可以根據預算與料理方式訂購各種重量的產品。
紐西蘭肉品規格指南
所有的紐西蘭牛肉都會依照目標規格進行切割，所以每一塊都有其專屬獨特的編號。您可以向您的紐西蘭牛肉供應商索取有關每一塊肉的詳細規格說明。
一般的切割肉都會有工業標準說明（industry standard description）及一個參考編號（reference number）。這些均詳述於紐西蘭肉品規格指南 。
牛肉嫩度
紐西蘭在牛肉加工與包裝方面一直有許多技術性的突破發展。最重要的革新就是推出加速健康與成熟（Accelerated Conditioning and Ageing）的過程。這個紐西蘭許多肉品工廠所採用的過程可以加速肉類的自然成熟與軟化過程。
紐西蘭的出口公司有其專屬的測量嫩度標準，你必須請教您的紐西蘭牛肉供應商，才能瞭解更多有關當地的加工過程。
同樣地，紐西蘭牛肉加工業者也會測試其牛肉的嫩度與pH值，並且根據品質的目標基準進行分類。您可以向您的供應商詢問有關紐西蘭當地肉品出口商所採行的品質保證制度（quality assurance programmes）。
遵守回教律法的規定（Halal）
回教認證，符合回教教律法的規定
紐西蘭對於滿足回教徒（伊斯蘭教）顧客的宗教需求而感到自豪。來自紐西蘭的牛肉是符合回教律法的合法食物，是根據回教律法，利用人道、衛生的方法宰殺的肉品。
紐西蘭是世上最大的回教教律法合法宰殺羊肉與牛肉的出口國。 在紐西蘭為回教顧客宰殺肉品的肉品工廠裡，所有回教屠夫都根據回教教法，利用人道衛生的方法宰殺牲畜。這樣可以確保回教顧客不會買到不合法的肉品。
紐西蘭肉品符合由與紐西蘭肉品工業協會（New Zealand Meat Industry Association）簽約之兩大獨立回教認證機構（Muslim Certifying Authorities）之一的回教徒所監督的回教教律法。
紐西蘭有兩個回教認證機構，紐西蘭回教聯邦協會（Federation of Islamic Associations of New Zealand，簡稱FIANZ）與紐西蘭回教肉品管理局（New Zealand Islamic Meat Management，簡稱NZIMM。FIANZ自80年代中期開始對符合回教教律法的合理食物進行認證，NZIMM則是從紐西蘭開始有買賣回教教法的合法食物起進行肉品認證。
回教教律法之合法肉品採行的最高標準
紐西蘭按照回教律法的牲畜宰殺法受到來自伊朗、沙烏地阿拉伯、科威特、埃及、敘利亞、約旦與馬來西亞等國授權的推崇。
認證機構挑選、委派屠夫，而該屠夫必須得到其清真寺的推薦。認證機構也必須擔保屠夫要堅持回教的價值觀。
回教的監督者要經常突擊造訪肉品工廠與包裝室，確保遵守教律法的規定。
假如領有執照的回教屠夫以不適當的方式宰殺動物，就會被認證機構宣布為非合法的回教教律法食物。
回教教律法的合法肉品要跟其他被宣告為非合法的肉品分開放置。
取得回教律法屠宰執照之規定
在核發執照前，必須先符合下列規定：
- 所有牲畜在進入屠宰區前要是乾淨且精力充沛。
- 屠宰必須由心理狀態穩定、具回教信念及理解回教常識的回教徒執行，而且他必須是由自己的清真寺所推薦，在聘用訪談時必須經過嚴密的審問與調查。
- 必須以電擊方式使動物致命，屠宰要迅速及在其他動物目所不見之處。回教屠宰監督者要經常測試動物，以確保他們是因為暫時性的失去意識而昏迷，在被屠宰時還是活著的，以符合回教教律法的規定。
- 屠宰動物時，屠夫要面對麥加（ALKAABAH ALSHARIFAH）的方向，背誦「奉安拉尊名」（Bismillah-Allahu-Akbar）。
- 用來屠宰的刀子要鋒利，一旦開始屠宰後就不可以高舉。
- 切割呼吸道、頸靜脈、頸動脈與食道時動作要迅速，但脊椎神經要保持完整。這樣可確保血液能完全排出及迅速死亡。
假如動物不是以上述方式被屠宰，那就是非回教合法的食物。認證機構與加工公司的全套品質管理計畫可以確保所屠宰的肉品符合這些條件。
回教合法肉品必須跟由回教屠夫或認證機構宣布之非法肉品分開放置。
紐西蘭境內的所有回教食品加工及包裝工廠都必須嚴格遵守這些由回教合法食物認證機構所強制執行的規定。