材料Ingredients: (4人份)
紐西蘭草飼板腱牛排New Zealand Grass-fed Oyster Blade (以鹽及胡椒事先調味) 450g
生鮮雞蛋手工寬麵 90g
大蒜 5g
波特酒 60g
牛骨高湯 1 liter
磨菇(切片) 300g
酸奶 120g
調味料 Flavoring:
鹽及胡椒 適量
汆燙過的香味蔬菜丁 Mirepoix （洋蔥，芹菜，胡蘿蔔） 適量
新鮮山蘿蔔葉Chervil 裝飾用
作法 Procedure:
- 取湯鍋煮開一鍋水，下雞蛋手工寬麵，煮約6至8分鐘或至麵條軟熟，撈起麵條、瀝乾後放涼備用。要出菜時再回熱即可。
- 以燒熱的炭烤爐或有溝槽設計的烤盤，將板腱牛排兩面封煎上色，煎至五分熟後，移至一旁保溫備用。
- 準備一只湯鍋，倒入大蒜，以中火爆香約1分鐘，倒入波特酒，略濃縮蒸發後，續入牛骨高湯，煮滾後轉小火，慢慢燒出適當的風味後，舀出一碗份，加入一匙酸奶，使其更為香濃。
- 磨菇片炒香後，盛入盤中備用。
- 將煎好的板腱牛排切成厚片，依照圖片所示來盛放牛排及麵條，最後以香味蔬菜丁及山蘿蔔葉裝飾即可。
本食譜由W Taipei 飯店行政主廚Martin Neil MacLeod 特別為紐西蘭肉品局設計
