材料Ingredients:
乾式熟成的紐西蘭草飼肋眼肉捲牛排Dry Aged New Zealand Grass-fed Cube Roll steaks
每片150g 共四片

調味料Flavoring:
鹽及胡椒 適量

作法Procedure:
將乾式熟成的紐西蘭肋眼肉捲牛排，以燒熱的平底鍋將兩面煎烤上色、煎至適當的熟度後
，移至一旁保溫備用。上菜前將牛排對切，再依照圖片所示，裝取配菜並擺盤即成。

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配菜一  蜂蜜珍珠洋蔥 Honey Roasted Pearl Onions

材料Ingredients:
珍珠洋蔥(去皮清淨) 60g。蜂蜜 10g ， 鹽及胡椒 適量 ， 橄欖油 適量。

作法Procedure:
準備一烤盤，將珍珠洋蔥、橄欖油、鹽及胡椒一起拌勻，送入預熱妥當的烤箱，烤至表面
均勻呈現金黃色（需不時翻動洋蔥）後，淋上蜂蜜拌一拌，再烤約3分鐘即可取出備用。

配菜二  松露花椰菜泥 Truffled Cauliflower Puree

材料Ingredients:
白花椰菜 400g，奶油 20g，鮮奶 10ml 。松露油 適量，鹽及白胡椒 適量。

作法Procedure:
煮開一鍋水，下白花椰菜，煮至質地軟熟後，撈起濾乾，再過濾篩、製成菜泥。另外備一
鍋，煮熱鮮奶，加入奶油，混合妥當後，一塊倒入白花椰菜泥，攪拌均勻成泥，再酌以鹽
、白胡椒、松露油調味即可。

配菜三  香煎鮮菇 Seared Mushrooms

材料Ingredients:
準備自己喜好的各類鮮菇(清淨及切塊) 80g。鹽及胡椒 適量，橄欖油，適量。

作法Procedure:
1.將鮮菇均勻拌上橄欖油備用。
2.取一平底鍋，燒熱後倒入鮮菇，快速翻炒至香味出來後，以鹽及胡椒調味即可盛起。

醬汁  無花果肉汁 Fig Demi Glace

材料Ingredients:
紅酒 0.25 liter，牛骨高湯 2 liter，新鮮無花果 四粒。鹽及胡椒 適量，橄欖油，適量。

作法Procedure:
將鮮菇均勻拌上橄欖油備用。備一湯鍋，將紅酒煮開並濃縮到只剩少許，加入牛骨高湯，
再濃縮至只剩一半，加入新鮮無花果，繼續煮至適當濃度，調味後淋在牛排上。

本食譜由W Taipei 飯店行政主廚Martin Neil MacLeod 特別為紐西蘭肉品局設計