全球牛肉價位持續飆升，但餐飲業成本比例卻受制於大環境，無法任意調整，以致於多數業者都汲於搜尋價位更合理、貨源更充裕的牛肉部位，同時還要兼顧成品風味的美味度與適口性，這樣的業界需求，紐西蘭肉品局聽到了！

因此特別於2013年五月，在高雄餐旅大學示範教室，舉辦一場以研發平價肉品部位為主題的廚藝研討會，由曾任五星級飯店主廚，又在食品加工業與中央廚房工廠、累積豐富實務經驗的顏世哲主廚，現身說法示範如何利用刀工、醃漬手法及料理創意，將平價肉品變身成質量均佳的美味主菜。

這場針對餐飲業的內外場主管、主廚、採購經理、菜單開發者及肉商販售人員等，舉辦的廚藝研討會，報名狀況極為踴躍，原定名額七十位，最後擠進120名來自中南部連鎖餐飲、星級飯店、獨立餐廳及牛排館的業界菁英人士，共聚一堂，共同找尋 的最佳解決方案。

首先由遠自北京專程前來、紐西蘭肉品局大中華區經理沈秀玲，為大家介紹紐西蘭草飼牛肉的各項市場優勢與草飼牛肉品特性。

同時每位參與佳賓，都獲得紐西蘭牛肉精美食譜及講義。

接下來，由顏世哲師傅逐一介紹：最具經濟價值的六款紐西蘭牛肉品項，包括：紐約克(公牛)、Chuck Eye Roll背肩肉眼肉捲、鯉魚管、和尚頭、黃瓜條、板腱(母牛)等，各自的肉質特性及切割手法。

同時顏師傅也分享了獨門醃漬配方與肉質嫩化技巧。

顏師傅也以這六大部位，現場示範了十道牛肉主菜創意（每道實際售價設定在200元至450元之間），包含大食客牛排、歐法主菜、美式輕食、日韓印度風味等，直接可適用於牛排屋、簡餐、咖啡店、連鎖餐廳等營業場域，同時也傳授了基本廚房SOP概念與食材成本計算模式。

菜色包括：紐西蘭牛肉黃金燒佐胡麻醬襯菠菜  （黃瓜條）/  碳烤柚香紐西蘭牛肉溫沙拉 （黃瓜條）/ 坦都里風紐西蘭板腱牛排 （板腱）

墨西哥風味炒紐西蘭牛肉片 （鯉魚管）/ 紐西蘭泰式牛肉沙拉 （背肩肉眼肉捲）/ 香煎紐西蘭牛排佐洋蔥醬  （鯉魚管）

紐西蘭巨無霸西冷牛排潛艇堡 （紐約克）/ 紐西蘭紐約克牛排佐葡萄醋汁  （紐約克） / 碳烤紐西蘭茴香牛肉串 （和尚頭）

紐西蘭35oz 大食客牛排佐蘑菇醬  （背肩肉眼肉捲）

所有菜式也在高雄餐飲大學 西餐廚藝系 謝鴻鎮與屠國城老師帶領的師生團隊製作下，完美呈現在賓客面前，供實地品嘗比較。

多位與會業界人士，也把握機會與顏師傅交流料理創意與技巧。

最後在熱烈的討論及意見交流之中，此次廚藝研討會完美落幕。紐西蘭肉品局將持續每年舉辦業界研討會，並期待結合專業廚藝團隊的力量，成為餐飲業界在開發牛肉菜色、研製牛肉菜單、尋求牛肉料理創意等需求下的最佳支援。若您有任何此方面的需求，都歡迎與我們聯繫。
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若您想參加此類研習活動，也請密切鎖定本官網及官方粉絲頁<草飼主義> https://www.facebook.com/NZ.PasturePerfect 相關報名訊息。

【附錄：C/P值更高的選擇：紐西蘭牛肉六大部位推薦】