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2013
Cost Down Value Up 百變草飼牛.2013紐西蘭草飼牛廚藝研討會實錄

全球牛肉價位持續飆升,但餐飲業成本比例卻受制於大環境,無法任意調整,以致於多數業者都汲於搜尋價位更合理、貨源更充裕的牛肉部位,同時還要兼顧成品風味的美味度與適口性,這樣的業界需求,紐西蘭肉品局聽到了!因此特別於2013年五月,在高雄餐旅大學示範教室,舉辦一場以研發平價肉品部位為主題的廚藝研討會,由曾任五星級飯店主廚,又在食品加工業與中央廚房工廠、累積豐富實務經驗的顏世哲主廚,現身說法示範如何利用刀工、醃漬手法及料理創意,將平價肉品變身成質量均佳的美味主菜。

這場針對餐飲業的內外場主管、主廚、採購經理、菜單開發者及肉商販售人員等,舉辦的廚藝研討會,報名狀況極為踴躍,原定名額七十位,最後擠進120名來自中南部連鎖餐飲、星級飯店、獨立餐廳及牛排館的業界菁英人士,共聚一堂,共同找尋 <Cost Down, Value Up>的最佳解決方案。

首先由遠自北京專程前來、紐西蘭肉品局大中華區經理沈秀玲,為大家介紹紐西蘭草飼牛肉的各項市場優勢與草飼牛肉品特性。

同時每位參與佳賓,都獲得紐西蘭牛肉精美食譜及講義。

接下來,由顏世哲師傅逐一介紹:最具經濟價值的六款紐西蘭牛肉品項,包括:紐約克(公牛)、Chuck Eye Roll背肩肉眼肉捲、鯉魚管、和尚頭、黃瓜條、板腱(母牛)等,各自的肉質特性及切割手法。

 

同時顏師傅也分享了獨門醃漬配方與肉質嫩化技巧。

  

顏師傅也以這六大部位,現場示範了十道牛肉主菜創意(每道實際售價設定在200元至450元之間),包含大食客牛排、歐法主菜、美式輕食、日韓印度風味等,直接可適用於牛排屋、簡餐、咖啡店、連鎖餐廳等營業場域,同時也傳授了基本廚房SOP概念與食材成本計算模式。

菜色包括:紐西蘭牛肉黃金燒佐胡麻醬襯菠菜  (黃瓜條)/  碳烤柚香紐西蘭牛肉溫沙拉 (黃瓜條)/ 坦都里風紐西蘭板腱牛排 (板腱)

   


墨西哥風味炒紐西蘭牛肉片 (鯉魚管)/ 紐西蘭泰式牛肉沙拉 (背肩肉眼肉捲)/ 香煎紐西蘭牛排佐洋蔥醬  (鯉魚管)

   


紐西蘭巨無霸西冷牛排潛艇堡 (紐約克)/ 紐西蘭紐約克牛排佐葡萄醋汁  (紐約克) / 碳烤紐西蘭茴香牛肉串 (和尚頭)

     

紐西蘭35oz 大食客牛排佐蘑菇醬  (背肩肉眼肉捲)

所有菜式也在高雄餐飲大學 西餐廚藝系 謝鴻鎮與屠國城老師帶領的師生團隊製作下,完美呈現在賓客面前,供實地品嘗比較。

 

多位與會業界人士,也把握機會與顏師傅交流料理創意與技巧。

最後在熱烈的討論及意見交流之中,此次廚藝研討會完美落幕。紐西蘭肉品局將持續每年舉辦業界研討會,並期待結合專業廚藝團隊的力量,成為餐飲業界在開發牛肉菜色、研製牛肉菜單、尋求牛肉料理創意等需求下的最佳支援。若您有任何此方面的需求,都歡迎與我們聯繫。
聯繫電話:(02)8732.3341    傳真:(02)8732.3344    電子郵件: 這個 E-mail 地址已經被防止灌水惡意程式保護,您需要啟用 Java Script 才能觀看

若您想參加此類研習活動,也請密切鎖定本官網及官方粉絲頁<草飼主義> https://www.facebook.com/NZ.PasturePerfect 相關報名訊息。


【附錄/C/P值更高的選擇:紐西蘭牛肉六大部位推薦

最近更新在 週日, 06 十月 2013 05:17
 
     
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