小塊切割肉可能較符合你的需求
一整大塊的紐西蘭牛肉，可以沿著肌肉接縫處去除結締組織，分切成較小的數個肉塊，除了料理簡單、容易控制火候嫩度，一肉多用更可節省採購預算。以下便以菲力及臀肉做說明。
牛菲力
從腰脊部下側到臀部切下的整條裡脊肉，這是最嫩、紋理最細緻多汁的牛肉，整條菲力呈長圓木狀，兩端由粗到細，重約2至2.5公斤。有一條質地較粗糙的肉（鏈條）從整條牛菲力大概3/4處，一直貫穿到尾端。通常會在烹飪前剔除鏈條，以維持外觀整齊。
整條烘烤
結締組織通常會被去除，讓牛肉看起來更漂亮，瘦的尾巴末端可能會被切除或折迭進去，固定位置以增加厚度。
將菲力分為三等分
菲力可以切成牛排或分成三小塊切割肉：包括厚片(菲力頭)、中央部份(珍珠牛排Tournedos)及尾端(迷你菲力Medallion)。
特厚慢烤嫩牛排 / 夏布多利昂牛排（Chateaubriand）
從整條菲力還可以切出夏布多利昂牛排。這種牛排通常是從厚的一端切割出來的肉，一份約800g，切割成片，可供2-3人份食用；也可切成兩塊牛排，每一塊重約400g，先稍微拍平再以碳烤或香煎，以三分至五分熟度為佳。
臀肉 (Rump)
一整塊臀肉沿著結締組織的天然肌肉紋路，很輕易就可以進行切割，主要有三塊肌肉，包括臀眼牛排、臀肉中心牛排、臀肉邊蓋；只要剔除結締組織及多餘筋油，就可以逆紋切成小塊、整齊、嫩度均衡一致的牛排肉。
臀眼肉（Rump eye）
窄短、精瘦的圓木狀肉塊（類似菲力的中間切塊，但質地較韌實），有縱長型的脂肪紋理，沒有脂肪覆蓋，需去外層銀膜。這塊是臀肉中最嫩的部位，適合整塊碳烤，或先香煎再爐烤至五分熟。
臀肉（Centre Rump）
小巧粗短的瘦肉塊 (約 1.4kg) ，比臀眼肉厚一些。可去除外表覆蓋的脂肪後，可先碳烤再爐烤，五分熟為佳。
臀肉邊蓋（Rump Cap）
從臀肉的上部/外側剔下，形狀扁平、幾近三角型的肉塊，大約2-4cm厚，重約800克以上，肉質是臀肉之中最韌的。通常會將一側覆蓋的肥肉及結締組織剔除後，沿著紋理、橫向以蝴蝶刀法對切攤平，製作BBQ燒烤。也可切成牛柳條來製作熱炒。
