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料理要訣

紐西蘭牛肉是以放牧方式畜養,肉質口感遠比其他國家採牛棚飼養的牛肉,來得更緊緻而富嚼勁。而草飼牛肉本身均衡但不過量的油花,有如日本食家最崇尚的鮪魚腹「赤身」肉,更能忠實呈現天然牛肉最迷人的甘美鮮甜,又能維持精嫩、入口即化的口感。同時草飼牛肉在鮮甜中、還帶有微微清酸的絕妙滋味,具有開胃的效果,與其它國家生產的牛肉比起來,更具風味特色。


紐西蘭草飼牛肉非常適合製作各國風味的牛肉料理,但因為質地精嫩,所以料理思維與烹調穀飼牛肉是有所不同的!

以下是我們的烹調建議:

  • 根據您的烹法,選擇最適合的牛肉部位
  • 冷凍牛肉需以移入冷藏室(至少12至14小時)解凍,或維持真空包裝、浸入流動冷水的方式來解凍;冷藏牛肉需保持在攝氏零下一度的狀況備用
  • 解凍妥當或冷藏的牛肉,料理前拿出來稍放,讓牛肉回到室溫溫度再料理
  • 將牛肉多餘的銀膜及或脂肪修除,必要時可以肉槌拍打肉塊,或以叉子在肉塊上叉出許多小洞,幫助肉質軟化
  • 必要時可以醃料來嫩化肉質,例如味噌+味醂+清酒,稍醃即能使風味大不同(請參考紐西蘭草飼牛相關食譜)
  • 建議您採用 短時間/高溫 長時間/低溫 的方式烹調,更能留住肉汁及美好口感
  • 煎烤過後,靜置牛肉至少5至10分鐘,讓牛肉纖維放鬆、肉汁釋散,美味會加倍

 

料理頂級牛肉的秘訣

我們還收集了許多烹調秘訣,以及如何處理、保存頂級牛肉的注意事項。牛肉永遠是家庭盛宴或餐廳菜單上,最令人驚喜自豪的美味主菜。請拿出你的菜刀跟平底鍋,開始來挑戰烹調最營養美味的紐西蘭草飼牛肉吧!下列網頁的牛肉料理訣竅,無論專業廚師或是廚藝愛好者都很適用:

1 挑選適合的牛肉部位 36416
2 六招煎出一塊完美的牛排 97727
3 草飼牛肉嫩化技巧 5661
4 美味之前,衛生至上 4302
5 紐西蘭牛肉保鮮秘技 6443
6 正確解凍紐西蘭牛肉 18849
7 聰明分切牛肉以節省預算 5082
8 草飼牛肉基礎刀工示範 2418
     

About New Zealand Beef

紐西蘭草飼牛採天然放牧,生長在空氣清新丶以天然牧草為主食的開闊空間,加上嚴格的檢疫,所以從未發生口蹄疫或狂牛症事件。消費者可以安心享用自然健康的紐西蘭牛肉。

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