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十一
30
2012
跟著日本料理人氣名廚潘盟仁師傅 輕鬆在家烹製紐西蘭牛肉佳肴

"除了煎西式牛排,不知道在家還能做什麼牛肉料理?"
"想做出讓老人家及小朋友都喜歡吃的好吃牛肉!"
"不僅想選擇安心健康的牛肉產品,還想做出健康少油煙、低脂清爽的牛肉大餐!" 

呼應紐西蘭牛肉愛好者的需求,紐西蘭肉品局2012年【跟著名廚動手做】品味研習活動,再度邀請人氣電視名廚、擅長各流派日式料理的潘盟仁師傅,帶領96位美食饕客,一起在專業廚藝教室,學習三道簡單創意的日洋風牛肉料理。

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由於國內消費者對牛肉食用安全的日益重視,來自最安心的牛肉產地-紐西蘭,低脂、低熱量、低膽固醇的紐西蘭草飼牛肉,已經成為不少都會區煮婦煮夫的肉品首選。不過天然放牧的草飼牛,質感風味都與非草飼牛肉有所差異,就像放山雞v.s肉雞,在好山好水中自由成長、以營養牧草飼育而成的草飼牛,只要在烹調技法多加留意,就能烹出清爽不油膩、鮮嫩即化的絕美滋味!因此紐西蘭肉品局再度邀請 目前擔任碧潭美麗春天大飯店(Beautiful Hotel Taipei)行政總主廚,也是「台灣日本美食交流協會」的創會會長,更是人氣電視名廚的潘盟仁師傅,設計了三道作法簡單、卻充滿驚喜口感的美味牛肉料理,與美食愛好者分享。

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紐西蘭肉品局大中華區經理沈秀玲,也特別從長駐的北京,飛來台北與消費者面對面交流。她以長期觀察國際牛肉市場與餐飲趨勢的角度,與台北的美食饕客分享心得,『時下不論是米其林三星大廚或國際都會的頂級西餐廳,都熱衷追尋最天然純淨的原味食材;義大利源起的慢食Slow Food食尚,也積極推廣「符合自然律」所生產的食材與肉品。

紐西蘭畜牧業者延續一百多年來的飼育傳統,讓牛隻在清新開闊的牧草地長大,每天自由地在山林間遊走,不關牛棚、不讓牛隻感受到壓力,自然孕育出結實緊緻、少油精嫩的牛肉。就像台灣饕客認為「放山雞」「放山豬」比一般雞豬肉更好吃美味,以「放山」方式飼育的紐西蘭牛肉,不但擁有渾然天成的獨特美味,也是符合世界食尚趨勢的優質食材。』

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潘盟仁師傅現場示範了三道他精心設計的草飼牛佳肴,包括:

Green Papaya-Marinated New Zealand Cube Roll Steak 水果酵素紐西蘭肋眼牛排 
特色在於借助青木瓜泥中含有的天然酵素,來嫩化肉質,再加上洋蔥泥、大蒜泥及日本味琳,草飼牛排瞬間軟嫩到入口即化,更飽含鮮美不腥的肉汁,即使牙口不好的老人家,都能輕鬆愜意地品享"東方風味"的牛排! 食譜請按此瀏覽

Deep Fried New Zealand Cubed Steak in Pineapple Boat 紐西蘭卡滋牛肉鳳梨盅
潘師傅將日本家常風味的”炸牛排”改成小朋友都很愛吃的一口size,同時搭配香甜爽口的大量生菜與水果,能夠讓小朋友開心地大口吃肉,又能兼顧營養均衡!而潘師傅特別揭露的秘方美乃滋醬,酸甜濃郁,更是搭配炸物的最佳佐料!食譜請按此瀏覽

Braised New Zealand Short Ribs in Japanese Style 和風清燉紐西蘭牛小排
只要三步驟就能輕鬆完成的清燉牛肉,是此次研習活動最受學員青睞的菜色!"太簡單了,不需要刀工,材料直接丟下去,讓它自己滾就ok了!"同時清澄回甘的湯頭,輕輕一撥就能從骨邊卸下的精嫩不柴又帶Q的肉質,而且沒有非草飼牛肉常帶有的油膩腥氣,每位學員都嚷著還要再來一碗!食譜請按此瀏覽

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在潘師傅清楚的示範說明之後,接下來就是學員的實作時間!學員們兩兩一組,合力將事先備好的牛肉及蔬果材料,按照食譜步驟一一完成兩道香噴噴的草飼牛肉料理,並且現場品嘗分享自己精心製作的成果!潘師傅除了現場即刻指導學員操作技巧,更另外燉好了一大鍋「和風清燉紐西蘭牛小排」讓所有學員試嘗味道!所有學員都充分享受到動手料理的樂趣,更嘗到了最精醇鮮美的紐西蘭牛肉風味!每個人臉上都洋溢著幸福滿足的笑容呢!

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這麼精彩充實又有趣的品味研習活動,有興趣參加嗎?請您隨時留意紐西蘭牛肉官網的最新消息,更歡迎您成為紐西蘭牛肉臉書專頁"草飼主義"的粉絲,就能得到最新的品味研習活動報名資訊! 

★★★料理小撇步分享★★★

紐西蘭草飼牛肉適合製作各國風味的牛肉料理,但因為質地精嫩,以下是我們的烹調建議:

◆ 根據您的烹法,選擇最適合的牛肉部位

◆ 冷凍牛肉需以移入冷藏室(至少12至14小時)解凍,或維持真空包裝、浸入流動冷水的方式來解凍;冷藏牛肉需保持在攝氏零下一度的狀況備用

◆ 解凍妥當或冷藏的牛肉,料理前拿出來稍放,讓牛肉回到室溫溫度再料理

◆ 將牛肉多餘的銀膜及或脂肪修除,必要時可以肉槌拍打肉塊,或以叉子在肉塊上叉出許多小洞,幫助肉質軟化

◆ 必要時可以醃料來嫩化肉質,例如味噌+味醂+清酒,稍醃即能使風味大不同

◆ 建議您採用 短時間/高溫 長時間/低溫 的方式烹調,更能留住肉汁及美好口感

◆ 煎烤過後,靜置牛肉至少5至10分鐘,讓牛肉纖維放鬆、肉汁釋散,美味會加倍








最近更新在 週五, 30 十一月 2012 16:44
 
     
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