材料 Ingredients:(4人份)
紐西蘭草飼牛肋眼肉捲 New Zealand Grass-fed
Cube Roll Beef (肥瘦比2比8) 800 g
芝麻漢堡麵包 4個
洋蔥 (橫切成0.5公分厚) 200g
紅捲葉生菜 Lollo Rosso Lettuce (紅及綠) 80 g
牛番茄 (切成0.5公分厚片) 180g
炒香的磨菇片 120g
烤酥的培根條 120g
熟軟的酪梨 120g
巧達起司片(切成0.2公分的正方形) 120g
調味料Flavoring:
美乃滋 40g
鹽及胡椒 適量
作法Procedure:
- 挑選肥瘦比2比8的紐西蘭肋眼肉捲，送進絞肉機絞一至兩回切成絞肉，移至鋼盆內，用手以同一方向快速攪拌約一分鐘或至有黏性後，再將肉糰來回摔擲拍打，把空氣打入肉糰中，最後用圓型模具整型，製成一枚約160g至200g的牛肉漢堡排。
- 在牛肉漢堡排上灑上鹽及胡椒來調味。
- 利用炭烤爐或有溝槽設計的烤盤，將牛肉漢堡排以大火煎烤至適當熟度，一面約煎三分鐘，至兩面烙上格紋後取出。
原鍋置入洋蔥圈，煎烤至洋蔥質地轉透明後取出。- 把漢堡麵包橫切對半，放在炭烤爐或烤盤上，加熱並略烤上色後取出。麵包表面抹上一層美乃滋。
- 取一片漢堡麵包，放上牛肉漢堡排，續疊上洋蔥圈、番茄片、紅捲葉生菜、炒香的磨菇片、烤酥的培根片、酪梨片及巧達起司片，最後再蓋上另一片漢堡麵包即成。
配菜沙拉材料Ingredients:
紅捲葉生菜Lollo Rosso Lettuce (紅及綠) 120 g
牛番茄(切成0.5公分厚片) 360g
整條的酸黃瓜 4條
冷凍薯條 800g
配菜沙拉作法Procedure:
- 將冷凍薯條炸至金黃酥脆，灑上少許鹽，巧妙疊起在
漢堡旁邊。 - 將紅捲葉生菜、番茄片、整條酸黃瓜排在漢堡周圍。取少許松露油灑在薯條及漢堡上，以增加香氣。
本食譜由W Taipei 飯店行政主廚Martin Neil MacLeod 特別為紐西蘭肉品局設計
