COOKING TIPS
料理要訣
紐西蘭牛肉是以放牧方式畜養，肉質口感遠比其他國家採牛棚飼養的牛肉，來得更緊緻而富嚼勁。而草飼牛肉本身均衡但不過量的油花，有如日本食家最崇尚的鮪魚腹「赤身」肉，更能忠實呈現天然牛肉最迷人的甘美鮮甜，又能維持精嫩、入口即化的口感。同時草飼牛肉在鮮甜中、還帶有微微清酸的絕妙滋味，具有開胃的效果，與其它國家生產的牛肉比起來，更具風味特色。
紐西蘭草飼牛肉非常適合製作各國風味的牛肉料理，但因為質地精嫩，所以料理思維與烹調穀飼牛肉是有所不同的！
以下是我們的烹調建議：
- 根據您的烹法，選擇最適合的牛肉部位
- 冷凍牛肉需以移入冷藏室(至少12至14小時)解凍，或維持真空包裝、浸入流動冷水的方式來解凍；冷藏牛肉需保持在攝氏零下一度的狀況備用
- 解凍妥當或冷藏的牛肉，料理前拿出來稍放，讓牛肉回到室溫溫度再料理
- 將牛肉多餘的銀膜及或脂肪修除，必要時可以肉槌拍打肉塊，或以叉子在肉塊上叉出許多小洞，幫助肉質軟化
- 必要時可以醃料來嫩化肉質，例如味噌+味醂+清酒，稍醃即能使風味大不同（請參考紐西蘭草飼牛相關食譜）
- 建議您採用 短時間／高溫 或 長時間／低溫 的方式烹調，更能留住肉汁及美好口感
- 煎烤過後，靜置牛肉至少5至10分鐘，讓牛肉纖維放鬆、肉汁釋散，美味會加倍
料理頂級牛肉的秘訣
我們還收集了許多烹調秘訣，以及如何處理、保存頂級牛肉的注意事項。牛肉永遠是家庭盛宴或餐廳菜單上，最令人驚喜自豪的美味主菜。請拿出你的菜刀跟平底鍋，開始來挑戰烹調最營養美味的紐西蘭草飼牛肉吧！下列網頁的牛肉料理訣竅，無論專業廚師或是廚藝愛好者都很適用：
身為全球極少數能夠真正做到純草飼放牧的國家，紐西蘭是世上最優質、滋味最天然的牛羊肉產地之一。我們的牛羊放牧在綠油油的丘陵上，全年自由自在的啃食青草，所以能產出天然精瘦、風味絕佳的肉質，自然天成，一嚐即知。