材料Ingredients: (4人份)
紐西蘭草飼帶骨牛小排New Zealand Grass-fed Short Ribs (bone in) (一塊約8至10cm ) 600g
紅酒 0.5 liter
牛骨高湯 2 liter
香味蔬菜丁Mirepoix (洋蔥、胡蘿蔔、芹菜) 適量
整粒酒釀櫻桃Girolle Cherries 30g
調味料Flavoring:
新鮮的Espresso咖啡粉 10g
鹽及胡椒 適量
作法Procedure:
- 帶骨牛小排灑上鹽及胡椒調味後，以燒熱的平底鍋，將牛小排表面封煎上色，隨後移開牛小排，倒入香味蔬菜丁，炒香後淋入紅酒，略濃縮後再將牛小排夾進鍋中，倒入牛骨高湯，煮開後轉中小火，慢慢燉至肉質軟嫩入味為止。燉好的牛小排夾起盛入盤中，底下襯以玉米糕。
- 鍋內原汁煮開濃縮，煮至適當稠度後，加入酒釀櫻桃略煮，再一塊淋在牛小排周圍。同時排上培根鑲白豆的配菜。
- 將新鮮咖啡粉灑在牛小排上，並等五分鐘以上，讓咖啡香氣開始散放後再上菜。
配菜一 培根鑲白豆Bacon Studded White Beans
材料 Ingredients:
白豆 White Beans 30g
生培根肉片 100g
雞高湯 0.5 liter
洋蔥碎 10g
奶油 20g，迷迭香碎 5g，鹽及胡椒 適量
作法Procedure:
- 燒熱平底鍋，將生培根肉片慢慢煎香，並將特別酥脆的部份另外留起來做裝飾用。
- 起油鍋，爆香洋蔥碎，倒入白豆及雞高湯，煮開後轉小火慢煮至白豆質地鬆軟，撈起來再拌入奶油，並以鹽及胡椒調味，最後綴上培根片及迷迭香碎即可。
配菜二 玉米糕Polenta Purée
材料Ingredients:
紅蔥頭(切碎) 10g
義大利玉米粉Polenta 100g
雞高湯 1 liter
奶油 30g，鹽及胡椒 適量。
作法Procedure:
起油鍋，爆香紅蔥頭碎，加入雞高湯，煮滾後，逐量加入義大利玉米粉，邊加邊攪至質地稠濃似薯泥後，再加入奶油拌勻成糊狀，並以鹽及胡椒調味即可。
本食譜由W Taipei 飯店行政主廚Martin Neil MacLeod 特別為紐西蘭肉品局設計
