牛肉是營養豐富的食材，但營養師建議：若身體處於壓力及慢性發炎，可考慮優先選擇草飼牛肉！
為什麼？因為根據最近研究，餵養方式會對牛肉所含多元不飽和脂肪酸的組成造成影響。以牧草餵飼，會導致牛肉脂質中的 Omega-3 比例顯著升高，而 Omega-6 水平保持不變。
研究顯示，以草飼養的方式，導致牛肉的脂質中的 Omega-3比例顯著升高，而Omega-6水平保持不變，進而達成更理想的 Omega-3 和 Omega-6 脂肪酸比例。若增加牛隻穀物攝取的話，可以發現牛肉脂質中的Omega-3 的比例降低。（牛小編補充：依據美國心臟學會建議，Omega-3 和 Omega-6最理想比例是1：1。）
除了 Omega-3 好的脂肪酸外，草飼牛的肌肉中有豐富 β-胡蘿蔔素，可能是因新鮮牧草的β-胡蘿蔔素含量高。而綠色牧草中穀胱甘肽（一種很重要的抗氧化物質）含量較高，與穀飼的牛肉相比，草飼牛肉的穀胱甘肽含量特別高。所以草飼牛較不易氧化、變色。
總結以上，若身體處於壓力及慢性發炎的情況，飲食除了要注意脂肪酸的比例，營養師建議可考慮以草飼肉類取代穀飼肉類。
資料來源：營養師何埻安／ETtoday
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