新年耶誕大餐不是只有火雞可選擇！大英體系國家如紐西蘭，耶誕經典絕對是『威靈頓牛排 Beef Wellington 』，而且這道菜更因國內名廚、餐飲名店熱衷「老菜新做」，激盪出更多創意與風味，例如採用自製手工酥皮、做成刻花造型，或加入生火腿包裹、換上高檔鵝肝、改成兩人分量等，頻頻衝高人氣，也成為今年耶誕餐最熱門的主菜！
傳統做法的威靈頓牛排，採用整條牛菲力，先煎香、外層抹上鵝肝醬及松露蘑菇泥，再以酥皮包裹，整條入烤箱烤至金黃香熟而成。不但賣相精緻華麗，更將菲力、鵝肝、松露三大貴氣食材合而為一，因而獲得「牛排之王」的美譽。
這道百餘年歷史的料理，應源自擊敗拿破崙的英國威靈頓公爵，後來紐西蘭威靈頓的市政宴席上端出這道菜，讓國內外賓客稱頌不絕，更讓這道菜名聲大噪。
尤其是天然放牧、質地精嫩的紐西蘭草飼牛肉，不會過油過膩，壓過酥皮的香酥，奔放鮮香的牛味，又能襯出鵝肝松露細緻幽微的氣息，比一般穀飼牛肉，更完美契合食譜。
牛小編得到紐西蘭肉舖名店 Greenlea Butcher Shop 的原版食譜，將原本一整條改為兩人共享的迷你份量，不論要在家辦轟趴或籌畫浪漫的雙人晚餐，這道經典名菜絕對值得筆記學起來哦！
迷你版 ★ 紐西蘭威靈頓牛排
材料（8份）
修去筋膜的紐西蘭草飼牛菲力，修成每片4公分厚、約50克重的厚片菲力，總共400克
橄欖油一茶匙
新鮮蘑菇200克，切碎
大蒜2大瓣，切碎
新鮮百里香，切碎，約一茶匙
罐頭肝醬Pâté，可選擇雞肝或鴨肝，1/4杯
生火腿 Pprosciutto 或培根，數片
正方形的冷凍酥皮，依尺寸準備8片或16片，預先退冰
蛋黃一粒，打散
作法
- 將切成厚片的紐西蘭牛菲力，均勻撒上鹽及胡椒調味。
- 備一燒熱的平底鍋，加油燒到快起煙，將菲力下鍋，來回把表面及兩端煎上色，移出，保溫備用。
- 原鍋加入切碎的蘑菇，小火慢炒約5分鐘，炒去水氣，炒成巧克力色澤的蘑菇丁，移出備用。
- 原鍋轉中火，把大蒜碎及百里香碎一起共炒，至蒜碎軟化呈金黃色澤，移出備用。
- 準備一只大鍋，倒入蘑菇丁、大蒜碎及百里香，續加入肝醬，反覆攪拌至質地綿密滑順。
- 拉開一大張保鮮膜，像捲壽司那樣，先舖上生火腿或培根(片片交疊)，上面均勻舖一層（5）的蘑菇肝醬泥，仔細拍平後，最後中間放上一塊牛菲力，然後利用保鮮膜將牛肉整個捲進火腿或培根中，束緊成一小球，入冰箱冷藏15分鐘定型。同樣方式製作八份。
- 檯面灑上少許麵粉，放上冷凍酥皮，輕輕桿出足以包覆牛肉的大小，並在酥皮四週刷上蛋汁。
- 把牛肉捲取出，撤去保鮮膜，置於酥皮中間，並將酥皮的四個角切去 (免得收在一起太厚) ，再小心地把酥皮收攏黏合，確定牛肉被包覆得很完全。
- 準備一個烤盤，上面刷少許油，移入酥皮牛肉捲，並在表面刷上蛋汁，用刀在酥皮表面刻畫一些圖案，然後送冷藏5分鐘定型。
- 烤箱以攝氏230度預熱妥當。將酥皮牛肉捲從冰箱移出，表面再刷一次蛋汁，然後入烤箱烤25分鐘。烤好了移出休息15分鐘，再切來品嘗。可搭配自己喜愛的炒蔬菜及現成的罐頭肉汁Gravy來增香。
