< 此食譜由 潘盟仁師傅為紐西蘭肉品局設計示範 >
食材：紐西蘭沙朗牛排2片，每片約200g，厚約1.5至2cm
配菜：奶油洋芋泥 (馬鈴薯去皮蒸過，搗成泥，加奶油拌勻)、綠花椰菜、紅椒、黃椒 (均燙過)
醃料：紅酒3大匙，醬油2大匙，味醂2大匙，黑胡椒1小匙，鹽1小匙，蒜泥1中匙，鳳梨汁1中匙
巴薩米哥醬：紅酒3大匙，味醂1大匙，巴薩米哥醋1中匙，奶油50g，麵粉1小匙，鹽1小匙
作法：
1. 從冷藏冰箱取出已解凍的單片紐西蘭沙朗牛排，置於常溫15分鐘，使其完全退冰。
2. 將醃料混和妥當，均勻淋在牛排肉上，醃漬15分鐘，中途要不時翻面，使醃汁沾滿肉排表面。
3. 準備平底鍋，開中火燒熱，把牛排肉排進鍋中，再轉小火，以低溫慢煎。
＊此處示範的低溫煎法，可使肉質維持更嫩更多汁的狀態，料理過程也較少油煙，但也可比照一般高溫熱鍋的牛排煎法來處理 → 按此瀏覽 
4. 待靠鍋底那面的肉色開始轉變、變熟，就翻面續煎，一樣維持小火。
5. 當肉排兩面都呈現熟化的肉色時，將牛排肉盛出，置於鋁箔紙中，盡快整個包起 (可以用兩張鋁箔紙增加保溫效果) ，利用餘溫加熱牛排肉。
6. 牛排肉保溫約15至20分鐘，再燒熱有條紋的牛排煎鍋，將牛排兩面烙上烙痕，然後移至溫暖處靜置5至10分鐘。
7. 另取平底鍋，開中火預熱，倒入巴薩米哥醬的所有材料，煮開後轉小火進行濃縮，最後將醬汁倒入醬汁盅備用。
8. 將牛排切成粗條置於盤中，另放上配菜，最後淋上醬汁即成。
