< 此食譜由 潘盟仁師傅為紐西蘭牛羊肉協會設計示範 >
食材：紐西蘭牛腱、牛筋、牛肚各200g
配菜：洋蔥塊150g、熱白飯4碗、燙山茼蒿 (或其它青蔬) 適量、日式紅薑絲適量
調味：赤味噌、清酒3大匙、醬油1大匙、味醂2大匙
作法：
1. 將牛筋，牛腱，牛肚切成一口大小，淋上清酒，醃漬10分鐘。 (右上為牛排肉修下的筋膜及脂肪，可充當油脂使用)
2. 取一平底鍋，放入一大匙油 (或以修下的牛脂代替)，開中火，放入牛筋，煎炒至表面金黃上色。
3. 取一燉鍋，加入半鍋水 (約700cc)，倒入炒過的牛筋，水滾開後轉小火，燉煮20-30分鐘。
4. 原平底鍋繼續下牛肚塊及牛腱塊，一樣煎成表面金黃後，放入洋蔥塊一起拌炒，再淋上醬油、味醂調味，倒入牛筋燉鍋中，一樣先滾開再轉小火，繼續燉煮約30分鐘，或至牛三寶軟嫩適口。
5. 燉煮途中，適時將表面油脂撇除。待牛三寶燉煮至軟嫩適口，把赤味噌倒入容器，舀出少許鍋中湯汁，拌勻溶化，再倒回燉鍋中煮開，轉小火繼續燉煮約15分鐘。最後餐盤上方置入白飯，餐盤下方舀入紅味噌牛三寶，再搭配紅薑絲即成。
